長ネギを斜め薄切りに切る。もやしは洗って、水気をキッチンペーパーでしっかりとふき取っておく。

鰤を３．４等分に切り、○の酒をふって５分おく。キッチンペーパーでふきとり、塩こしょうして小麦粉をまぶしてはたいておく。

フライパンを熱し、サラダ油を入れ、鰤を並べ入れ、中火で焼く。焼き色がついたら裏返す。少し火を弱め、３分ほど焼き、取り出す

ペーパーで汚れたフライパンをふき取る。サラダ油を少し足し、ネギを加えて炒め、しんなりしたらもやしも加えてさっと炒める。