鶏肉の皮をはがし、小鍋に水と酢と鶏皮を入れ、火にかける。沸騰したら鶏肉を入れて、蓋をして、火を止める。20分放置。

玉ねぎはスライス、エリンギの軸の部分は短冊切りに、傘の部分はほぼ同じ大きさになるようスライス。しめじは石づきをとる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、まず玉ねぎを炒め、オイルが全体にまわったらキノコも一緒に炒める。

玉ねぎもキノコもしんなりしたら、お酒と醤油をまわしかけ、バルサミコスプレーをシュッシュして、軽く炒めて、ソースは完成！

ゆでた鶏肉をお鍋から取り出して、食べやすい厚さになるよう、そぎ切りする。お皿に並べて、キノコソースも盛りつけて、完成！