タルト台を作ります。
バターを室温に戻し柔らかくしておきます。☆は合わせてふるっておきます。
※写真は2倍量です。

バターと砂糖を泡立て器で良く混ぜます。白っぽくなってふんわりするくらいまで♪

卵黄を入れ、キレイに混ぜ込みます。

ゴムベラに持ち替えて☆を入れ、底から大きく円を描くようにサックリと混ぜ合わせます。

ある程度まとまってきたら、手でキュッキュッと押しながらひとつにまとめます。

ラップでキレイに包んみ、さらにビニールに入れてから冷蔵庫で1時間～一晩寝かせます。

寝かせて置いた生地を軽く揉んで柔らかくし、上下ラップで挟んで麺棒で4mm程度に伸ばします。

上面のラップを外して型を押し付けます。
※撮影用に底を外しています。

ラップごとひっくり返し、型に合わせて生地を敷きます。ラップの上から指で押して型にぴったり合わせます。

フォークで生地に穴を開けます。

オーブンシートを落とし込み、重石を乗せます。

180℃に予熱したオーブンで20分焼きます。重石を外して冷ましておきます。

クリームチーズを温めて柔らかくし、砂糖を入れて良く混ぜ合わせます。
※柔らかくする方法
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たまごを入れてキレイに混ぜ込みます。卵黄を1個ずつ入れ、そのつど混ぜ込みます。

生クリームを入れてなめらかになるまで混ぜます。

コーンスターチを入れて混ぜます。5分ほど置いてからもう一度混ぜるとダマが溶けてなめらかになります。

レモン汁を入れて混ぜ込んだらチーズケーキ生地が完成です。

タルトを入れたまま型に薄くバター(分量外)を塗り、上からケーキ生地を入れ、170℃に予熱したオーブンで55分焼きます。

ジャム・水・洋酒を小鍋に入れて火にかけ、とろんとした状態にします。水の量はジャムの水分量によって差が出ますので加減を♪

焼きあがったチーズケーキを冷まし、艶出しのジャムを塗ったら完成♪

タルトの残り生地を型抜きし、180℃のオーブンで12分焼いたものをデコレーションで使用しました♪