◎ピンクのリンゴを作ります。
りんごの表面を薄めた洗剤で良く洗って水気を拭き取っておきます。

りんごの皮を剥き、だしパック等に皮を入れておきます。
※皮を剥かれたリンゴ1個分はそのまま食べるかジャム等に加工を♪

リンゴの皮と☆を鍋に入れて強火にかけ、沸騰直前まで加熱したら極弱火に落として蓋をし、20分ほど煮ます。

リンゴの身を8等分したものを、さらに3等分して24個にわけます。

20分皮を煮た状態です。ほんのりピンクのシロップができました。

切り分けたリンゴを入れ、落し蓋の感じに皮を乗せて中火で沸騰直前まで加熱します。

ふつふつしてきたらキッチンペーパーで全体を覆うように落し蓋をし、弱火で3分煮ます。火を消して蓋をし1日置きます。

◎ビスキュイ生地を作ります。
天板にオーブンシートを敷きます。裏に16cm円形と4cm幅の長方形を書きます。

卵白と卵黄を分け、薄力粉をふるっておきます。

卵白に砂糖30gとコーンスターチを入れ、ハンドミキサーで泡立てます。

ピンとツノが立って持ち上げても落ちない硬いメレンゲにします。

卵黄に砂糖10gとバニラオイルを加え、少量のメレンゲがついた状態のハンドミキサーで泡立てます。

全体が白くもったりするまで泡立てます。

メレンゲに卵黄を加え、半分ほど混ざる程度に底から上に大きく円を描くようにサックリ混ぜます。

ふるった薄力粉を加え粉っぽさが少し残る程度まで底から上に大きく円を描くように混ぜ込んでいきます。

絞り袋に生地を入れます。先を1cm幅になるようにハサミで切り落とします。

天板に絞り出します。粉糖を茶こしに入れ、全体にふりかけます。

170℃に予熱したオーブンで15分焼きます。焼きあがったら冷ましておきます。

型に焼きあがった生地を切って大きさを合わせながらはめ込みます。側面下部は1cm程きり落とし、円形を形を整えて入れます。

◎ヨーグルトムースを作ります。
ゼラチンに水とリキュールを加えてふやかしておきます。それぞれの材料を計量します。

卵白に砂糖20gを入れ、ピンとツノが立つ硬いメレンゲになるまで泡立てます。

生クリームに砂糖20gを入れ、すくってゆっくり落ちるくらいの7分立てまで泡立てます。

ゼラチンを湯煎でキレイに溶かします。

ヨーグルトは水切りせずそのまま使用します。ヨーグルトに溶かしたゼラチンを入れて良く混ぜ込みます。

生クリームのボウルにゼラチンヨーグルトをを入れ、良く混ぜ込みます。

卵白をメレンゲにしたボウルに生クリームヨーグルトを入れ、ゴムベラで底からサックリ混ぜ合わせます。

ビスキュイ生地を敷いた型にムースを流し込みます。上部1cm程は残しておきます。冷蔵庫で5時間ほどしっかり冷やし固めます。

1日置いたリンゴをザルにあげ、身と煮汁にわけます。

リンゴを外側から順に置いていきます。24個全部乗ります。リンゴを乗せたまましばらく冷蔵庫で冷やします。

リンゴの煮汁にゼラチンを入れてふやかしておきます。

小鍋で沸騰直前まで温めてゼラチンを溶かします。
※沸騰させると固まりにくくなるので注意。

ゼラチン液を冷水につけて少しとろみが出るまで冷まします。
※氷水につけると一気に冷えて固まってしまうので注意。

ゼラチン液をリンゴの上にハケでたっぷりと塗ります。ゼラチンが固まるまで冷蔵庫で冷やします。

ゼラチンが固まったら、濡らしたタオルをぎゅっと絞りレンジで加熱して蒸タオルにし、型を包んで少し溶かし、型から外します。

りんご1個にりんごの皮1個分で出た色です。ビスキュイではなくスポンジケーキを敷いています。

余ったムースを小さいカップに入れてみました。加熱時間を長くし煮崩して砕いたリンゴをゼリー液に絡めて乗せてみました。

焼き残したビスキュイ生地は3cm程の丸に絞り出し、間にクリームを挟んでプチブッセに♪