《下ごしらえ》
牡蠣は塩水で洗う。
酒と水を鍋に入れ、昆布をつけておく。

豆腐やホウレン草を食べやすい大きさに切る。椎茸は薄切りにする。

鍋を火にかけ、沸騰してきたら豆腐・ホウレン草・椎茸を入れる。

ホウレン草に火が入ってきたら、塩麹で味を調える。

牡蠣を乗せ、一煮立ち。牡蠣に火が通ったらできあがり。