写真の左側が鬼柚子です。普通の柚子の3倍くらいあります。

柚子の皮をタワシを使って洗う。半分に切り、７，８mmの幅にスライスする。たっぷりの水に漬けて1晩置く。途中水を替える。

鍋に皮と水を入れ、茹でこぼす。水を替えて3回繰り返す。

鍋に皮とひたひたの水を入れて火に掛ける。沸騰したら火を弱め砂糖を3回に分けて煮る。

白いわたの部分が透明になり、煮汁がとろっとしてきたら火を止める。