ダッチ･ド･カンパーニュ
ダッチオーブンでも作れるライ麦の入ったパンです。スライスしてクリームチーズを乗せてワインをどうぞ。
このレシピの生い立ち
ダッチオーブンという一見男の豪快料理に見える鉄鍋でも簡単に本格的なカンパーニュを焼くことができます。
ダッチ･ド･カンパーニュ
ダッチオーブンでも作れるライ麦の入ったパンです。スライスしてクリームチーズを乗せてワインをどうぞ。
このレシピの生い立ち
ダッチオーブンという一見男の豪快料理に見える鉄鍋でも簡単に本格的なカンパーニュを焼くことができます。
アプリでひらく作り方
- 1
Aの粉をボールなどに投入し分量通りの水で軽くこね合わせ、しばらく吸水させて扱いやすくする
- 2
2にBを加え表面がなめらかになるまでよくこね合わせる。(15分程度捏ね続け生地温度が人肌程度になる様に)
- 3
3にCを投入し更に練り合わせる。ぬるま湯に浸したレーズンは水分をよく拭取り半分をみじん切りにしてから投入。
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- 4
ラップをして夏なら日陰、冬なら日の当たる車内など生地温度が30度程度を維持し90分間の一次発酵(生地の乾燥に注意)
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- 5
一次発酵した生地を取り出しパンチングし再度丸め鍋の中に入れて一次発酵同様に二次発酵30分。炭を熾し蓋をプレヒート開始。
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- 6
二次発酵した生地に見栄えが良くなる様にライ麦粉等を茶漉しで全体に振りカミソリで深さ5m/m程度のクープ(切込み)を入れる
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- 7
蓋をして炭は2kg用意しその半分を使って蓋と側面を熱せられる様に。残りの炭は軽く熾した状態で待機させる。(2０0度程度)
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- 8
炭は中火。蓋の上に60～70％炭が覆う程度。下火は必要無し。側面に熱が回る様にブロックやレンガなどで囲いその上に炭を置く
-
- 9
焼き時間は30～40分位。時々蓋を開けて中を確認しながら焼くと失敗が少ない。生地が大きいので側面からのヒートも重要です
- 10
焼け具合を見ながら蓋と本体を回転させて焼きムラを防ぐ。クープが開き、焼き色が好みの色合いになったら完成。
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- 11
好みにより表面の粉を払ったりしてスライスし切り分けます。
-
- 12
チーズとハチミツを一緒にトッピングして食べたりクリームチーズと一緒に食べると美味しいですよ。
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コツ・ポイント
AとBの粉類は予め計量し小分けして持参。いつものキャンプ道具に打粉、計量カップ、大き目のボール、カミソリ、茶漉し等を追加。強力粉とライ麦粉は同じ割合まで増減が可能ですがライ麦が多いと食べにくいです。蓋を何度も開けて焼き具合を確かめましょう。
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