りんごは八つ切りにして皮と芯を取り除きます。
鍋に▲を全て入れ、よく混ぜて中火にかけ、汁が出てきたら強火にします。

木べらで時々混ぜながら、りんごがしんなりして水気がなくなってくるまで10～15分程度煮、シナモンを振ってざるにあげます。

パイ地を作ります。
●バターは1～2ｃｍ角に切り、粉類は振るいます。
ボウルに●を全て入れてバターに粉をまぶします。

冷水を少しずつ加えながらカードかヘラでバターをつぶさないように粉を湿らせる感じで混ぜ、粉が水となじんできたらやめます。

生地をカードで半分に切って重ね、こぶしで押さえてなじませます。これを2～3回繰り返すとほぼ粉がまとまります。

ラップに生地四角くまとめて包み、冷蔵庫で1時間くらい寝かせます。

生地を取り出して打ち粉をした台にのせ、麺棒で15×40ｃｍくらいに伸ばし、上下から折って三つ折にします。

生地を90℃回して再度同様に伸ばして三つ折にします。ここでラップに包んで冷蔵庫で30分冷やして生地を落ち着かせます。

取り出して伸ばして三つ折にする作業をあと2回したら生地のできあがり。再度ラップで包み、1時間冷蔵庫で寝かせます。

生地を取り出して2つに包丁で切り、片方は包んで冷蔵庫にもどしておきます。
型より一回り大きく生地を伸ばして型に敷きます

フォークで数箇所穴を開けて、2のりんごを敷き詰め、生地の縁に溶き卵を刷毛で塗ります。

もう一枚の生地も同様に伸ばし、上にかぶせます。縁をしっかり押させてなじませ、ナイフで型にそって余った生地を切り落とします

切り落とした生地をまとめて丸めて伸ばし、好きな方に切り取って飾りにします。この行程は省いて、別に焼いてパイ菓子にしても。

飾りにした生地を卵で接着し、溶き卵を刷毛で生地の表面に塗ります。
ナイフの先か竹串で表面に軽く穴を数箇所開けます。

200℃のオーブンで40～60分焼いてできあがり！