白菜を四つ切にする。天気の良い日に２～３時間干すと、甘みが増し、水分が抜けて塩が振りやすくなる。

葉に一枚ずつ塩をふる。軸の方に塩を多めに。深い容器に、葉と軸が交互になるように並べて、一晩置く。途中何度かひっくり返す。

白菜がしんなりしたら水洗いをして、ザルにあげて水気をきり、しっかり絞る。

ＦＰににんにくと生姜を入れる。細かくなったら、次に黄桃の缶を汁ごと入れ、りんごも入れ、滑らかになるまでさらに回す。

水２Ｌに昆布と煮干を入れて、お出汁を作った後に取り出す。沸騰させたら、アミの塩辛と砂糖を入れる。

弱火にして、ＦＰの中身を入れてかき混ぜる。さらに粉唐辛子を入れ、かき混ざったら、中挽き唐辛子も入れる。

全てかき混ざったら、火を止めて冷ます。これで、ヤンニョンの出来上がり！

白菜の葉一枚一枚に丁寧に塗りつける。
軸は味がしみ込みにくいので、多めに。

保存容器に詰め、ラップをかけてふたをする。半日程室温においてから、冷蔵庫で保存する。