卵白に砂糖の1/2を２～３回に分けていれ、角がたつまでしっかり泡立てる。

卵黄に残りの砂糖を２～３回に分けていれ、白っぽくマヨネーズ状になるまで泡立てる。

牛乳をいれてよく混ぜ、卵白1/3を加え泡だて器で混ぜる。

粉を一気にふるい入れ泡だて器でさっくりと混ぜる。

残りの卵白を２回に分けて入れゴムべらで切るようにしてさっくりと混ぜる。

クッキングペーパーをひいた天板に流しいれ、ゴムべらで表面を綺麗にならす。
１８０℃に熱したオーブンで１４～１５分焼く

焼けたら１０ｃｍぐらいの高さから落としや焼き縮みを防ぐ。
ラップをかけ冷ます。

冷ましてる間にホイップクリームを作る。
冷めた生地を手前から１ｃｍ間隔で切り込みをいれる。

巻き始めに少し大目にクリームを塗り、巻き終わり少しは塗らないで巻く。
最初はきつめにしっかり巻いて芯を作る。

巻けたらそのままラップにつつみ冷蔵庫で冷やす。