ボウルに小麦粉を入れ､水を少し残す位に混ぜます。水加減は湿度などでも変わるので調整して下さい。固さは耳たぶ程度です｡

生地が少しまとまってきたら､ボウルから出し捏ねます。全体がくっつかない位まで捏ねたら、冷蔵庫で２〜３時間寝かします。

打ち粉→伸ばす→折り畳み→幅広に切る｡完成です｡切った後も粉を振って置く方がくっつかず調理しやすくなります｡

ほうとうは別鍋で茹でず､そのまま鍋に入れ煮込み味付けをします｡
我が家は､カボチャほうとうが人気です｡