海老は殻を剥き、楊枝などでワタを取り除きます。ボウルに入れて塩（分量外）を少々振り、手早く混ぜてから少々置いておきます。

流水で海老の汚れを流れ落とし、水気をふき取っておきます。

耐火性のある土鍋などに、オリーブオイルとザク切りにしたニンニクを入れ、弱火にかけます。

グツグツと煮立って香りが立ってきたら赤唐辛子と海老を加え、塩を一つまみ加えます。

そのまま、海老の色がキレイに赤くなったら食べごろ。仕上げにイタリアンパセリを振り掛けます。