煮きり醤油を作る。
鍋に醤油、酒、みりんを入れ、火にかける。沸騰したら15～20秒そのままにしてアルコールを飛ばす。

まぐろを5～6mm厚さに削ぎ切りする。

冷ました1の煮きり醤油を容器に入れ、2のまぐろを並べ入れる。全体がひたるようにし、15～20分漬け込む。

茶漉しに卵黄を入れて裏ごしし、3の煮きり醤油大さじ1加える。

3のづけを4の黄身醤油に5～6分つける。

ご飯を盛って、きざみのりをたっぷり散らし、3のづけと5の黄身醤油のづけをのせる。おろしワサビを添えて完成！