素麺を茹でザルにあげていったん水洗いする。茄子５ミリほどにスライスし油で両面焼いておく。

ボールに玉子を割りほぐし、めんつゆと混ぜ合わせておく。

あつあつの素麺を②に入れるため、再び熱湯に①の素麺を入れ湯通しするようにしたらザルにあげるて湯切りする。

③を一気に②のボールの中に入れ、手早くかき混ぜる。