えのき茸は石づきを除き16等分する。

小麦粉とベーキング・パウダーを合わせてふるっておく。

ボウルに卵をほぐし、冷水を入れ１カップにし、よく混ぜる。２．の粉をさっくりと混ぜ合わせる。

１．のえのき茸を３．の衣にくぐらせ扇形に広げ、油で揚げる。