牛もも肉は完全に常温に戻す。表面に塩コショウを刷り込む

フライパンにサラダ油を敷き、強めの中火で肉の表面を焼く。各面(6面)を30秒ずつ焼く。

全面に焦げ目がついたら火を強めて赤ワインを入れてフランベする。大きな炎が上がるので注意する。

火が収まったら中火に落として各面をもう一度15秒づつ焼く。
フライパンに残った肉汁や脂はソースに使うので取っておく。

熱いうちにアルミホイルで包み、30分以上馴染ませる

肉を馴染ませている間にソースを作る。フライパンを一度綺麗にして冷たい状態でオリーブオイルとニンニクを入れる

極弱火でオリーブオイルにニンニクの香りを移す。
ニンニクが黄金色になったら取り出す。揚げたニンニクはトッピング用にも使う

薄く切った人参をいためる。人参がしんなりしてきたら玉ねぎも加えて炒める

玉ねぎが透き通ってきたらソースの材料をすべて入れて弱火で10分煮込む

ざるで漉す。野菜はしっかり絞り旨みを出す。
フライパンに戻してソースに好みのとろみがつくまで弱火で煮込み、冷ましておく

肉をスライスし野菜を盛った皿に盛り付ける。
ソースをたっぷりかける

7のフライドガーリックをトッピングすれば出来上がり！

ソースをたっぷりかけてどうぞ。
わさびも合います

動画はこちら

http://www.youtube.com/watch?v=OIunifgulww