パプリカは箸にさし、コンロの火であぶって皮をむいてから縦に４〜６等分。ズッキーニも４センチほどを縦割り４等分。

ジャガイモは火を通りやすくする為に厚さ５ミリほどの拍子ぎり。あらかじめ電子レンジにかけて置いても良い。

それぞれの野菜を魚網で焼く。オリーブオイルを塗ってもよい。
厚揚げも大きめに切り、あたたまり軽く焼き目をつくほどに焼く。

豆乳にバルサミコ酢をまぜて撹拌する。とろみがでてくるので、味見をし、塩、こしょうで味を整える。

焼き野菜と厚揚げを皿に盛り、豆乳バルサミコソースを小皿にもって添える。