天板にクッキングシートを敷く。卵は卵白と卵黄に分けボウルに入れる。

卵白を角が立つまでしっかりとﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで泡立て、砂糖を３回に分けてその都度角が立つように泡立てていく。

出来たメレンゲのボウルは冷蔵庫に入れておく。卵黄をハンドミキサーで白っぽくなる位泡立てる。ハチミツを加えさらに混ぜる。

さらにオリーブオイルを入れハンドミキサーで混ぜる。レンジで30秒温めた牛乳を加えハンドミキサーで混ぜる。

オーブンを１８０度に予熱。４のボウルに薄力粉60gをふるい入れ、泡だて器で混ぜる。

冷蔵庫からメレンゲのボウルを出し，５のボウルにメレンゲの１／３を入れ泡だて器（又はハンドミキサー低速）でよく混ぜる。

更に１／３を入れ泡だて器大きく手早く混ぜる。残りの１／３を入れ今度はゴムべらで泡を潰さないよう切るように混ぜる。

天板に７の生地を流し入れ表面を平らにし、軽く底を指でたたき空気抜きをする。１８０度のオーブンで15分～20分焼く。

爪楊枝をさして何もついてこなければ焼き上がり。クッキングシートの上に逆さまにし、紙の上からラップをかけて完全に冷ます。

完全に冷めたらラップと紙をそっと外して裏返しにし、焼き面を上にする。

生クリームと砂糖をボウルに入れ角が立つまで泡立てる。出来た生クリームを生地上に厚めに塗っていく。巻き終わりは薄めでOK。

お好みの具（フルーツor黒豆等）を塗ったクリームの上に並べる。ただし巻き終わりから5cmにはみ出てしまうので載せない事。

巻く時は最初に小さく巻いて芯を作る。それからｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを持ち上げるようにし面棒や定規で押さえながら巻いていく。

巻き終わりを下にし、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄの上からｻﾗﾝﾗｯﾌﾟを巻き冷蔵庫で最低2時間冷やす。こうすると生地が安定する。

完成♡
半日～1日冷蔵庫で置くとさらに生地がしっとりして美味しいです。