鰤に塩をふり10分ほどおくと、汗をかいたようになる

たっぷりの湯を沸かし、火をとめる。
汗を拭きとり、鰤を湯に入れ、表面の色が変わったら冷水にとる。

水の中で身を傷つけないように、表面のぬめりや、鱗を洗い、水分を拭き取る。

水500ccを沸かし、酒、みりんを加え、再度沸騰したら醤油砂糖を加え、ねぎの青い部分を敷き、鰤をその上にそっと置く。

生姜の薄切りを散らして、ねぎの白い部分を上に覆うように乗せる。
紙で落し蓋をして、静かに煮る。