ホタテはかるく塩（分量外）をして表面に少し焦げ目がつく程度にグリルで焼く。

三つ葉は根本を切り落とし輪ゴムでかるく止めてさっと茹で冷水にとる。水気をしぼってそろえて切る。

柚子の皮を千切りにする。

ボウルに☆をあわせ、柚子を少し搾る。そこに焼けたホタテを手で裂いて入れ、②、③をあわせる。