型の底と側面に紙を敷く。

薄力粉とココアを合わせて２回ふるっておく。ミルクチョコレートを細かく刻んでおく。

オーブンを１５０℃に予熱する。焼くときに使うお湯を沸かしておく。

卵白にグラニュー糖を加えてハンドミキサーを使ってしっかりとしたメレンゲを作っておく。

生クリームを沸騰直前まで温めて、刻んだチョコレートに加える。３０秒程待ってからヘラで混ぜてチョコレートを完全に溶かす。

６に洋酒を加えて混ぜ、卵黄、薄力粉とココアの順に入れて混ぜる。

５のメレンゲをもう一度少しだけ泡立て、その３分の１を７に入れてしっかりと混ぜ合わせる。

残りのメレンゲも入れて優しく底から持ち上げるようにして混ぜる。

型に流し入れて空気抜きをする。天板に熱湯を３分の１の高さまで入れて１５０℃のオーブンで６５分から７０分ほど焼く。

竹ぐしでさしてみて何も付いてこなければできている。型に生地がくっついている場合は竹ぐしを使って取っておく。