卵は室温にしておく（メレンゲが作りやすい）。
材料を小分けして、卵黄用と卵白用に、ボールは二つ用意する。

型にバターを塗って冷蔵庫で冷やす（底板はクッキングシートのほうが外しやすい）。

レモンの果汁を絞り、皮の黄色い部分をすりおろす。
人参は、100gをすりおろし、30gは千切りにする。

すりおろした人参の傾けて出てくる水分は除いて(人参の水分が多い場合のみ)、レモン果汁とレモンの皮を混ぜる。

千切りにした人参とグラニュー糖 10gに[4]の水分を入れて、ラップをして電子レンジで30秒加熱(ラップが曇る程度)。

オーブンを１７０℃に予熱開始する。

卵黄に、グラニュー糖を20g入れて泡立てて、クリーム状にする（少し白濁させる程度）。
適当です。

卵白に、グラニュー糖を30g入れて泡立てて、メレンゲを作る。砂糖は３回に分けて入れる。

卵黄のボール[7]に、すりおろした人参と千切りにした人参を入れて軽く混ぜる

メレンゲのボール[8]に、コーンスターチを振るい入れて、切る様に軽く混ぜる。

卵黄のボール[9]に、メレンゲの1/3を入れて軽く混ぜる。

残りのメレンゲに、アーモンドプードルの1/2量を振るい入れて、切る様に軽く混ぜる。

卵黄のボール[11]にメレンゲを全量入れて、切る様に軽く混ぜる。

残りのアーモンドプードルを振るい入れて、切る様に軽く混ぜて、生地完成。

メレンゲを潰さないように、軽く混ぜるだけで大丈夫。

型を冷蔵庫から出して、生地を静かに入れる。
型を5cm程度から、2〜3回軽く落して生地をなじませる。

オーブンに入れて、170℃で30分程度焼く。

型から出して、ケーキクーラーに載せ、乾燥防止に濡れ布巾をかけて荒熱を取る。

人参の食感を出すために、千切りを入れているので、切る時に崩れやすい。

完成面を下にしてカットし、お皿をかぶせてひっくり返すと比較的きれいに出来る。

ケーキが冷めたら、お好みで粉糖を振りかけて完成。