★生地を作る
ボウルにアーモンドプードルと粉砂糖を入れホイッパーでかき混ぜておく。（ふるいにかけるより楽チンです。）

卵白を40ｇと10ｇに分ける。

卵白40ｇをあわ立て、数回に分けてグラニュー糖を加え９分立てのメレンゲをつくる。

(1)の粉類の入ったボウルにメレンゲ・着色料・残りの卵白10ｇを加え、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜる。

ゴムベラをボウルに押し付けるようにし、マカロナージュする。(生地をすくい上げて落としたときにリボン状が目安)

生地を絞ったらそのまま30分表面が乾燥するまで、置いておく。

表面を触っても、生地がくっついてこなければ、１４０℃のオーブンで約１０～１５分焼く

★基本のフィリング
※印の水・グラニュー糖を鍋に入れ中火にかける。

鍋を揺らしながらトロっとして色がつく手前まで加熱する。

ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ白っぽくなるまであわ立てる。

ハンドミキサーで混ぜながら(1)をボウルの淵から流し入れ、しっかり混ぜる。

室温にもどしてクリーム状に練ったバターを数回にわけ入れ混ぜる。