鶏レバーは一個を3～4つに分け、冷水で洗います（血の塊が残っていると臭みのもとになります）。

鍋を火にかけ、こんにゃくを乾煎りします。角が少し丸くなるくらいまで水分を飛ばすと味のしみ込みが良くなります。

ごま油を鍋にたらしてこんにゃくに絡め、レバーを加えます。全体にさっと色づくまで炒めたら酒、ひたひたの水を加えて煮ます。

煮立ったらしょうが、味噌、たかのつめを加えて蓋をせずにことこと弱火で煮詰めます。

水が鍋底1センチになったらみりんを加え、全体を返しながら照りよく煮詰めていきます。ほとんど水がなくなったらできあがり。