ニンニクと生姜はすりおろす。鳥肉は切れ目を入れて厚みを均一にしておく。ネギと鷹の爪もカットする。

丼など加熱オッケイの器に肉、酒、醤油ニンニク、生姜、鷹の爪、ネギを入れ良く揉む。３０分置く。

蒸気の上がった蒸し器に②を入れ３０分強火で蒸す。蒸し器の水が蒸発しないように注意する！出来たら、そのまま冷ますネギは取る

冷めたら冷蔵庫でラップして冷やす。出来れば一晩置く。お皿にレタスをひきカットした肉を盛り煮こごりを好みの量乗せる。

写真は煮こごりの図です。冷蔵庫で６時間冷やしたもの。プルプルしてます。