鶏肉を大きめに切り分けて粗塩、ブラックペッパーをすりこみ、常温で３０分ほどおき、味をなじませます。

玉ねぎは薄切り、生姜はせん切り、夏小夏は１cm幅の輪切りにして、種を取り除きます。

鍋にオリーブオイル大さじ１を入れて熱し、１の鶏肉を加えて両面に焦げ目がつくまで焼いて、一旦、取り出します。

3の鍋の油にオリーブオイル大さじ１を足し入れて熱し、玉ねぎと生姜をしんなりするまで炒めます。

４の鍋に３の鶏肉を戻し入れ、白ワインを加えて２～３分沸騰させます。

5に夏小夏とオリーブを加え、おとしぶた（クッキングシートでOK）をして弱火で約２０分コトコト煮込めば完成です。