干し椎茸は、埃などをはたいて熱いお湯につけます。もどして軽く絞って細かい汚れを洗います。軽く絞って戻し汁にまたつけます。

約2日位かけて戻したジュウシーな椎茸を軽く絞って3ミリ位に切ります。

玉ねぎ、キャベツをみじん切りして大さじ1のオイルで炒め、椎茸と戻し汁に丸鶏ガラスープを溶かした汁を加え塩胡椒します。

ボールにミンチ、おからを混ぜ炒めた具と薬味ネギ、生姜、ニンニクを混ぜます。塩胡椒酒を味付けます。

ジプロップなどのしっかりしたビニール袋に入れて先を切って絞り出します。丸めてラップをかけておきます。

皮を準備します。キャベツは、刻んで5㎝位の長さで細くします。
えのき茸は、先は、少しで真ん中の茎を2㎝位に切りほぐします

人参は、皮剥き器でそいで薄く7㎝位にとります。広げて軽く塩をふり、しんなりします。千切り人参でも良い。種に巻き付けます。

丸めたシュウマイの種を皮にまぶしつけてお皿に並べます。軽くラップをして700Wで2分します。人参は、3分します。

ラップは、はづして次の皿に使い回せます。出来立てを直ぐにラー油醤油酢などで芥子と一緒に食べます

ゆで卵の卵黄の裏ごしを芯におくと菜の花シュウマイができます。