さんまは頭と内臓をとり、塩水で洗って水気を拭き、３等分に切る。

ネギとショウガはみじん切りにしておく。■の調味料を合わせておく。

さんまに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにごま油を熱し、中火で焼く。焼き色が付いたら蓋をして弱火で中まで火をとおす。

あわせておいた調味料、ネギ、ショウガを加え、フライパンを揺すりながら全体に味を絡ませる。