きゃべつは外側の大きめのものを使う。葉の芯を削ぎ切りして取る。

１をしんなりする程度にゆでる。

☆を炒りボールに移す。

３に豆腐と★を加え手でよく混ぜる。

きゃべつに具をたわら方にしてのせ、葉の左右を降り入れてくるくると巻く。

鍋底にきっちりと並べる。

干ししいたけのもどし汁と水をキャベツがかぶる位に入れ、ローリエを加え煮立て弱火にしてアクを取る。

○を加え弱火で３０分位煮る。

ロールキャベツを皿に取りだし、煮汁に●を加え火にかけ、とろみのついたソースを作り上からかける。