手羽は表面をさっと水洗いし、血の見えるところは少し丁寧にきれいに。茶色く仕上がって、私が嫌いなので。

骨二本あるところの間を切って、食べやすく、また味をしみやすく、火もむらなく通るようにアルファベットYのようにしておく。

上記調味料と手羽をジップなどの丈夫な袋へ入れて、軽くもみ、冷蔵庫で一時間くらいおく。出来れば途中、袋ごと上下を返す。

あまりのタレは、鶏の旨味つきで美味しいので、野菜炒めなどに活用。酢やごま油などを混ぜ中華ドレッシングも。冷蔵しお早めに。