本場中国の味風★胡瓜炒め～
シンプルに胡瓜と生姜だけの本格中華炒め！
生姜が中華料理らしくなる秘訣です。
このレシピの生い立ち
北京外語大学に留学していた親友が大学の学食で良く胡瓜の炒め物を食べていたそうです。
私は北京外語大学の学食の胡瓜炒めを食べた事無いのですが、親友の話を聞いて独自に研究し
再現を試みました。
本場中国の味風★胡瓜炒め～
シンプルに胡瓜と生姜だけの本格中華炒め！
生姜が中華料理らしくなる秘訣です。
このレシピの生い立ち
北京外語大学に留学していた親友が大学の学食で良く胡瓜の炒め物を食べていたそうです。
私は北京外語大学の学食の胡瓜炒めを食べた事無いのですが、親友の話を聞いて独自に研究し
再現を試みました。
作り方
- 1
まず胡瓜の板ずりします。
生臭さとえぐみを取り除くため、又、味をしみ込ませやすくする為にも必ず板ずりをしましょう。 - 2
【板ずり作業】
胡瓜の両端を切り落としたら、手の上に塩をたっぷりとのせ、胡瓜にスリまぶします。 - 3
【板ずり作業】
塩だらけの胡瓜を、マナ板の上でころがして、手やマナ板に緑の汁がしみ出てくるまで板ずりします。 - 4
こんな感じ。
-
- 5
板ずりが出来たら胡瓜についた塩を洗い流し、胡瓜を乱切りにします。
-
- 6
キッチンペーパー等で胡瓜の水分を丁寧に取り除きます。
-
- 7
★の調味料
生姜しぼり汁に、鶏がらスープの素と昆布茶を入れて良く混ぜます。 -
- 8
フライパンにごま油を入れ、フライパンに薄けむが上がるくらいまで油を温める。(強火で良い)
- 9
フライパンに薄けむがあがったら、水分を十分にとった胡瓜を一気に入れて炒めます。(強火で手早く炒めます。)
- 10
胡瓜が色良くなり、表面がしんなりしたら、７★調味料をかけまわし手早く混ぜます。
火を止めたらフライパン作業終了です。 - 11
皿に盛り、生姜の千切りや鷹の爪を御好みで飾ったら完成です。
コツ・ポイント
塩分はお好みで加減して下さい。
炒める前に胡瓜の水分を丁寧にとるとイイ感じに仕上がります。
個人的には胡瓜を炒め過ぎず、固い食感を少し残すのが好きです。
炒めた直後より、少し経った方が味がなじんで美味しい気がします。
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