☆の材料をボウルに入れます。

ぬるま湯を最初は150ml入れ、スケッパーで混ぜていきます。まとまるようなら、様子をみて 一滴二滴水分を足します。

生地を捏ね板に出し、打ちつけたりして 捏ね始めます。

ぼそぼそ感がなくなりひとまとまりになったら、

再びボウルに戻して、大さじ1のオリーブ油を入れて、生地に揉み込むように捏ねます。

始めのうちは分離して生地がばらばらになりますが、油脂が生地に入っていくとまとまってきます。

まとまったら、捏ね板に戻し、仕上げます。優しく素早く捏ねていきます。

綺麗にまとめ、表面を張らせ、反対側の綴じ目をしっかりつまみます。

30分から40分ほど経ち、生地が2倍近くまで膨らんだら、取り出して 6分割します。

綺麗に丸めてベンチタイム。

私はボウルを被せています。

生地に入れるバターを用意します。バターを5gの棒状にしたものを6個準備します。私は10gに切れているバターを使いました。

ベンチタイムを10分ほど取ったら成型をします。生地の綴じ目を上にして手で押さえます。

写真は横になっていますが、縦に麺棒をかけ、上側8センチほどにし、逆三角形に伸ばします。上にバターを乗せます。

バターを芯にしてくるくると巻いていきます。軽くでいいです。

綴じ目はしっかり閉じます。

天板に間隔をあけて並べます。

二次発酵は、25度以上30度以下の室温で40分ほどです。高温で発酵すると、バターが溶けることがあります。

生地を見て、ふっくらしてきたら、オーブンを200度で余熱します。

表面にオリーブ油を塗り、粗塩、岩塩などをまぶします。お塩はほんの少しを上から落とします。均等になるようにまぶして下さい。

焼き上がりです。
オーブンシートに油脂が滲み出ていますので、気をつけて移動してください。

焼きたては、表面がさっくりしています。

翌日以降は、オーブントースターで温めてからがお勧めです。