茄子は半月切りにして、キノコは石付きを切り、軽く水で洗ってください。
鶏モモ肉は一口サイズに切っておきます。

温めたフライパンに油をしき、鶏肉を弱めの強火で炒めます。この時、鳥から油がでますので、油は少なめにしてください。

次に、鶏肉に軽く塩コショウを降ってから、茄子とキノコをいれて炒めます。茄子に軽く油が染みるくらいで大丈夫です。

バターをいれ、フタをして弱火でじっくりと５分程熱を通します。たまに焦げ付かないように揺すってください。

器に盛り付け、完成です！