手羽先は関節から先を切り落とし、裏側の骨と骨の間に包丁で一本切り目を入れる。

干ししいたけは水につけて戻り、軸を取って半分に切る。戻し汁1/2カップはとっておく。

ニンジンと大根は乱切りにし、それぞれ軽く下茹でする。れんこんは5-6ｍｍの半月に切り酢水にさらして水気を切る。

青梗菜は1枚ずつはがし、葉と茎に分けておく。合わせ調味料は混ぜ合わせておく。

鍋にサラダ油を中火で熱し、手羽先を入れて表面をこんがり焼きつけ、ねぎと生姜を加えて、さっと炒め合わせる。

干ししいたけ、人参、大根、れんこん、青梗菜の茎の部分を鍋に加えて炒める。

水1カップとしいたけの戻し汁1/2カップ、鶏ガラスープの素、合わせ調味料を加えて強火にする。煮立ったら中火にしアクをとる

時々混ぜながら汁気がほとんどなくなるまで15－20分程煮る。最後に青梗菜の葉の部分を加え、しんなりしたら出来上がり。