牛スジは一度茹でこぼす。茹でたら水で洗って一口大に切る。

お鍋に牛スジと水を入れ20～30分加圧する。

大根とにんじんは1cm厚さのいちょう切り、ごぼうは大きめのささがきに、こんにゃくは手でちぎる。

里芋は他の材料と合わせて適当に乱切りする。
にんにく・生姜は包丁の背でつぶす。

牛スジが柔らかくなっていたら、里芋以外の野菜とにんにく・生姜をいれて2分加圧する。

味噌・しょうゆ・砂糖・酒、里芋を加え、里芋に火が通り、煮詰まってきたら味を見て火を止める。

お好みでネギ、一味などを乗せて。