大き目の鍋にたっぷりのお湯を沸かす。お湯が沸いたらトマトを湯剥きし、舞茸をサッと湯通しして水気をきり一口大に裂く。

1の鍋に塩とパスタを投入し冷製パスタ用に茹で上げる。

トマトは一口大に切る。長芋、きゅうりは5ミリ角に切って酢水（分量外）に漬ける。葱は小口切りにする。

パスタが茹で上がれば冷水で冷やし、氷水でしめて水気をよくきりボウルに入れオリーブオイル、すし酢を絡める。

4を器に盛りいわしを2～3切れ乗せてレモン汁をかける。舞茸、トマト、きゅうり、長芋をトッピングする。

麺つゆをまわしかけ葱、刻み海苔、ごま、お好みでわさびを乗せて出来上がり。必要なら食べるとき麺つゆをプラスしてください。