鶏肉は皮を下にしてフタ付きの鍋に入れます。酒を入れ、弱火にかけてフタをして、火が通るまで蒸し煮します。

鶏肉が冷めたら、手で食べやすい大きさに裂きます。皮は取ってください。

アスパラは下1/3程皮を剥き長さ4ｃｍ位に切ります。シメジは石づきを取ってばらします。玉ねぎはみじん切りにします。

沸騰したお湯でアスパラを固めに茹で、さらにシメジを加えて1分位茹でたら、ザルに開けてお湯をきり、冷ましておきます。

☆の調味料をよく混ぜ合わせて玉ねぎも加えます。

そこに鶏肉、シメジ、アスパラを入れてざっと混ぜます。味が馴染むまで冷蔵庫に入れておいて下さい。