チーズと砂糖をボウルに入れ、すり混ぜます。

卵黄を入れて、しっかり混ぜます。多少チーズがダマになっていてもかまいません。

牛乳の温度がお風呂程度になったのを確認してから、(4)に加え、混ぜます。牛乳の熱でチーズのダマが多少溶けます。

角切りのクリームチーズを容器に入れます。■ここでチーズを入れない場合は、生地をザルで濾してチーズのダマを取りましょう。

そして生地を流し込みます。

天板に「水」を張ってココットを並べ、「160度」で10分→「120度」で20分蒸し焼きにします。

焼けたらココットを取り出し、チョコを2〜3片乗せて溶かします。少なめの方が最終的に「割りやすい」です。

傾けたり器を軽くたたいたりして、まんべんなく広げてください。

チョコが溶けている状態そのままで、バーナーであぶって焦げ目を付けます。黒くてもOKです。

■バーナーがない場合はまず冷蔵庫でチョコを冷やし固めて（写真）、トースターかグリル上火で様子を見ながら焼いてください。

あら熱がとれたら、冷蔵庫できっちり冷やしてできあがり♪ パリパリ・サクサク・しっとり。食感の妙をお楽しみください♪