フライパンを熱し、豚肉を皮のほうから焼き、しっかり脂出しながら、全体に薄い焦げ色をつける。

大きな鍋に肉を移し、おから、青ネギ、赤唐辛子、水をたっぷり加え、沸騰するまで強火で煮立て、後は弱火で３時間程度煮る。

お鍋の水が少なくなったら足す。※肉の下茹でを前の晩にすませ、鍋に肉を入れたまま冷ますと肉がしっとり美味しくなる。

完全に冷めた肉を取り出し、水できれいに洗い、一口大より少し大きめに切る。

底の厚い鍋か土鍋にａを煮立てる。肉、生姜を加え、落し蓋をして、煮汁が殆ど無くなるまで弱火でじっくり煮込めば出来上がり。