レタスは食べやすい大きさにちぎり、水気をきる。ねぎは細かく切っておく。

熱した大きめのフライパンにサラダ油を熱し、しらすを炒める。しらすがはねるので注意。

ご飯を加え、軽くほぐして、かき混ぜておいた卵をご飯にまんべんなくかける。中火。

卵のコーティングでご飯がパラパラになるようにかき混ぜる。

ねぎも加えかき混ぜる。塩コショウをする。

出来あがり直前にしょうゆを鍋肌に沿ってたらす。ごま油もたらす。軽くかき混ぜる。

レタスを加え、少ししんなりしたら出来あがり。