干しぜんまい(覚書)
干しぜんまいの作り方を覚書用に掲載です
生→干しで、1/10の量に減ります
生10Kg→干し1Kgです＞＜
このレシピの生い立ち
春先にぜんまい採りに行ったので保存用の干しぜんまいを作ってみました。
干しぜんまい(覚書)
干しぜんまいの作り方を覚書用に掲載です
生→干しで、1/10の量に減ります
生10Kg→干し1Kgです＞＜
このレシピの生い立ち
春先にぜんまい採りに行ったので保存用の干しぜんまいを作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
採ってきたゼンマイのワタをキレイに取り除きます
-
- 2
気になるようなら、丸まっている葉の部分もこの段階で取ってしまってかまいません
※干す段階で葉は全部取れます -
- 3
ぜんまいがキレイになったら大なべに湯を沸かし沸騰したところへぜんまいを投入！
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- 4
投入後、一度ふつふつと沸いてきたら鍋の中のぜんまいを頑張って裏返す
※ｺｺ迄で大体2～3分くらい茹でてます - 5
裏返してからさらに2分程茹で、ザルに上げる
※ｺｺで茹ですぎると歯ごたえが無くなります - 6
茹で上がったら水を切り、ｽｸﾞにゴザなどに広げる
※乾燥が目的なの重ならないようにします - 7
天日に干しながら1時間おきに手で揉みます
揉み終わったらまた広げて干します
※1回目は優しく繊維をほぐすように - 8
パン生地を丸めるような手つきで手の平をうまくつかってゴザに擦り付けるような感じで揉んではまたバラして干すの繰り返しです
- 9
乾燥するにしたがって、ぜんまいは赤黒く縮れた感じになってきます
※最終的に黒いｶﾘｶﾘした物体になります^^; - 10
完全に乾燥するまで天気によりますが、3～7日くらいかな･･･
ｶﾘｶﾘになるまでしっかり干します -
コツ・ポイント
天日干しの段階で手を抜かずにしっかり揉むこと！
しっかり乾燥させて湿気を残さないこと！
保存はタマネギネットなどにいれて通気性の良いところに吊るしておくか、ジップロック等密封できる袋に移し、乾燥剤を一緒にいれて保存するのが良いでしょう。
つくれぽ
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