鶏もも肉は余分な脂肪分を取り除き、筋切りをします。

フライパンを熱し、皮目から焼いていきます。フタをして、中火で焼き、出た脂をペーパーで拭きます。

両面焼いて火が通ったら、一旦取り出して、お好みのサイズにカットします。

フライパンの肉汁に酒、本みりん、お醤油を入れてふつふつさせ、鶏肉を戻し入れてからめます。