絹ごし豆腐はレンジで水切りしておく。
玉ねぎはみじん切りにして６００wで１分加熱して冷ます。

レンコンは大きめにみじん切り、しそは千切りにしておく。
ボウルに鶏挽き肉とみそ、塩を加えて粘りが出るまでよく練る。

②の肉に玉ねぎ、豆腐、レンコン、しそを加えてよく混ぜ、豆腐が崩れたら片栗粉を加えて練る。熱したフライパンに油を敷き焼く。

焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして５分位弱火で焼く。（成形はスプーン２本で丸め、フライパンに落として背で平らにする）

④が焼けたら片側に寄せ、甘辛だれの材料を入れて肉に絡める。
照りが出てきて煮詰まったら盛りつけ。