ニンニクは微塵切り、タマネギは薄くスライスする。

火にかけていない鍋にニンニク、バターを入れ、溶けたバターが焦げないように、その上に油を振り掛ける。

火にかけて油脂などを鍋底に良く馴染ませる。

タマネギを入れ、塩を小さじ1/2入れて混ぜる。中弱火にしタマネギなどの水分が飛ぶまで、焦げないようにざっくり炒める。

タマネギの水分が飛んだらワインを入れ
ワインの水分とアルコール分を飛ばす。

グリーンピースを凍ったままいれ、水分を飛ばす。

コンソメ・水を入れ、水分が半量になる程度まで煮詰める。

フードプロッセッサで粉砕。掛け過ぎたかな、、、くらいが調度良い。

粉砕したものをザルやストレーナーなどで漉しお鍋に戻す。

弱火にし、固さを見ながら少しずつ牛乳を注ぎ、混ぜる。これを適度な緩さになるまで続ける。

適度な緩さになったら、塩・胡椒で味を整えて出来上がり。

出来上がりに生クリームを垂らしたり、クルトンを飾ると◎