鮭は皮をひき骨を削ぎ取り小骨を丁寧に除いて半分に切り、塩少々をふって10分ほど置く。

鮭が重ならないくらいの大きさで浅めの鍋にコンソメスープの材料を入れて火にかけ、沸騰したら1の水気をふき取って入れる。

蓋をして身が踊らないくらいの弱火で鮭に火を通し、鮭をそっとバットに移して煮汁も注いでそのまま冷ます。

玉葱、きゅうりを摩り下ろしレモン汁を入れて混ぜておく。

小鍋に寒天、水、ワイン、酢を入れて弱火にかけ、沸騰後更に1分～加熱を続けてコンソメを加えてひと混ぜし火から下ろす。

5に蜂蜜、4を汁ごと入れて混ぜ、生クリーム、マヨネーズを入れて更に混ぜ、塩、胡椒、蜂蜜で味をととのえる。

※6の時に徐々に濃度がついてきます。完全に冷めて固まる前に次の作業をしてください。

3の水分をしっかり切ってバットに置き、上から6のソースを塗るようにたっぷりと乗せていく。これを冷蔵庫で冷たく冷やす。

食べる直前に冷蔵庫から出し（この段階でソースは固まっています）お好みで野菜と一緒に器に盛り付ける。

※一切れを一人分としてもいいです。その場合も半分に切った方が扱いやすいと思います。（盛り付けの際工夫してください。）

※ソースは多めに出来るのでサラダや魚料理のソースとして使ってください。（トマトにも合います。）かまぼこに乗せても。