白米を炊きます。

胸鰭を含めた頭部そして尾部を包丁で切除します。

よく水洗いします。

背骨に沿って、包丁を入れます。背骨左側から入れたら、右側からも包丁を入れます。

背骨を切除します。

腹骨を切り取ります。

尾部に切る方向とは逆方向に切れ目を入れ、持ち手を作ります。

皮に沿って、身を取ります。

サク取りが完了しましたら、今一度、身に指を巡らせて、骨が残っていないか確認します。

およそ1㎝角に包丁で切ります。

長葱をみじん切りします。

長葱を炒めます。

コチの切り身を入れ、弱火で焼きます。

溶き卵を作ります。

溶き卵をフライパンに入れ、炒り玉子を作ります。

焼き続けると焦げる心配があるので、次の工程に移る際は、火を止めて下さい

具に塩胡椒をふります。

炊き上がった白米を入れ、弱火で炒めます。

具が混ざりましたら、しょう油、胡麻油を鍋肌から回しかけます。

味見して、塩胡椒を調整してください。

汁碗または茶碗にコチ炒飯を詰めます。

盛り付けます。