油揚げを煮る。油揚げは三角になるように包丁でカットし開いておく。熱湯をかけて油抜きする。

鍋に揚げを並べだし汁をいれる。煮立ってきたら砂糖大さじ４を加え３分位煮る。みりん大さじ２しょうゆ大さじ２を加え

アルミホイルで落としぶたをする。上下を返しながら煮汁がなくなるまで煮る。バットに取り出して冷ます。

干椎茸は、水につけておく。だしに人参・干し椎茸を入れて、砂糖・醤油・みりんを加え煮る。

高野豆腐は煮汁に砂糖・醤油・みりん等自分好みの味付けをして下さい。

御飯を炊く。米を洗って３０分位置いておく。炊飯器の寿司めしの水加減に合わせ昆布を上に入れて炊く。

御飯を炊いている間に合わせ酢を作る。砂糖と塩が溶けて透明になるまで混ぜる。レンジでチンして温めるとよく溶ける。

炊き上がった御飯にしゃもじを伝わせながら合わせ酢を手早く回しかける。しゃもじで切るようにして手早く酢飯を混ぜる。

冷ました高野豆腐・人参・椎茸は食べやすいサイズに細かく切っておく。

酢飯と９の具材を混ぜ合わせる。

３の油揚げに10のすし飯を入れる。揚はたっぷりの水分を含ませたまま御飯を入れて下さい。

揚げの甘さが口いっぱいに広がります。