《下準備》卵白と卵黄に分けておく

卵白をハンドミキサーで泡立ててメレンゲ作り、グラニュー糖を少しずつ加える。

マスカルポーネと生クリームを別のボールに入れ、粉糖をだまにならないように少しずつ泡立てる。

3が泡立ったら、卵黄をさらにまぜる。

2と4の液に加熱させたゼラチンを加える。

カステラをのせた容器に液を入れる。
余熱を冷ますため5分冷凍庫、さらに15分冷蔵庫で寝かす。ココアを全体にかけて完成！