柚子ジャムとフレッシュ柚子の汁を用意。

鉄板に角をカットしたシートを用意する。

スポンジの材料3種類を用意する。

室温の卵を割り入れ、グラニュー糖を混ぜる。湯せん（直火でも可）にかけながらハンドミキサーの高速で混ぜる。

人肌になったら湯せんから外し、卵液の跡がくっきり残るくらいまで混ぜる。私は5分以上ミキサーします。

茶こしなどを使い小麦粉を7～8回に分け加え、そのつど泡だて器で同方向に回して混ぜる。
決して練らないでください。

卵液がサラサラ流れて跡がすぐ消えるようになるまでひたすら混ぜる。
そして柚子ジャムと香りづけの汁を加える。

カードやゴムベラで隅まで厚さが均等になるようにする。

200度の予熱をし10分焼く。

すぐ出し、熱いうちに新しいシートで焼き面を覆い軽く押さえすぐはがす。同様に鉄板面のシートもはがし別のシートに変える。

柚子ジャムとグラニュー糖を加えしっかり泡立てたクリームをぬる。

クリームをつぶさないように手前から巻いていく。力を入れ過ぎると、形がくづれたり、スポンジが切れるのでご注意を。

のし棒を使うと巻きやすいです。

ラップをし2時間以上冷蔵庫で冷やす。
このとき2本作りました。

1回切るごとにナイフをきれいにし、濡らしておくとカット面が美しいです。

夫のお気に入りのスイーツに仕上がりました。