このロールではフレッシュな生金柑と市販の金柑のコンフィチュールの2種を使用します。

生金柑はよく切れるスライサーで薄く削る。底面から削っていくと途中からは柔らかくて削れなくなるが、それらは捨てずとっておく

クッキングシートを敷いた天板に

スライスした金柑から種を取り除き全体に並べていく。

蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、牛乳20gを容器に入れレンジで30秒加熱し、バターを溶かしておく

薄力粉30ｇ、上新粉20ｇの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120ｇに、グラニュー糖45ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴をぬるい湯せんにかけながら

白くまったりするまで高速回転7分後、低速回転１分～泡立ててる

ここに＜7＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜6＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

次に＜7＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

このボウルから少量を取り、＜５＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませ、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

輪切り金柑を並べたバッドにそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、

水スプレーを全体に噴霧して表面の気泡を取り除いたら、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆い粗熱をとり冷蔵庫で1時間冷やしておく。その間にクレームシャンティを作っていく

刻んだホワイトチョコ40gと40％に調整した純生クリーム50ml、グラニュー糖20gを容器に入れ、湯煎でゆっくり溶かす

湯煎から取出したら追加の純生クリーム150mlを加えよく混ぜる。混ぜていくうちに熱が取れていく。

これを氷のはった二重ボウルのなかに入れ替え、９分立てまで泡立てる

スポンジの表面の焦げをデザートナイフなどを使って綺麗にはがす。（うまくいけばラップとともに綺麗にはがれる）

金柑コンフィチュールのなかから個体（果実）と液体（果汁）とに分けておく

クッキングペーパーに焦げをはがした面を上に置き、両端を斜めに切り落としたら、

金柑コンフィチュールの液体（果汁）より大さじ１をシロップとして全体にぬり広げたあと、

クレームシャンティを手前を高く滑り台のようにして全体の4/5に塗る

手前1/3あたりに金柑コンフィチュールの個体（果実）を並べた後、

スライサーで切れなかった金柑を加える。※ちなみにクリームは量多めにしているので少し余る。

あとはくるりんぱで巻いてラップをかけ一晩冷蔵庫で寝かし安定させる。今回は純生が40％ゆえチョコを充分冷し固める必要あり。

充分冷えたら取出して盛り皿に移しましょう。

ミントやチャービルを飾ると緑の葉がよく映えます。

金柑輪切りをバッドに並べて焼いたことで焼成中にスポンジに広がった香り

ホワイトチョコ入りクリームに包まれた金柑のコンフィチュール、美味しい金柑ロールが出来ました。

包丁を火であぶってスライスすると切り口が綺麗です。

手作りの柑橘ジャムで作れば尚一層オリジナリティ豊かなロールになりますね。いつものお味に飽きたら是非！